Nūdelestiek gatavotas un ēstas jau vairāk nekā 4000 gadus. Mūsdienu nūdeles parasti apzīmē nūdeles, kas gatavotas no kviešu miltiem. Tās ir bagātas ar cieti un olbaltumvielām un ir augstas kvalitātes enerģijas avots organismam. Tās satur arī dažādus vitamīnus un minerālvielas, tostarp svarīgus vitamīnus, kas uztur neiroloģisko līdzsvaru, piemēram, B1, B2, B3, B8 un B9, kā arī kalciju, dzelzi, fosforu, magniju, kāliju un varu. Šīs uzturvielas palīdz uzturēt ķermeni veselīgu un padara cilvēkus enerģiskākus.
Turklāt nūdelēm ir bagātīga garša, un tās var apmierināt cilvēku maņu vajadzības pēc pārtikas. Nūdeļu elastība un košļājamība, kā arī makaronu gardā garša var radīt cilvēkiem patīkamas sajūtas. Un tā kā nūdeles ir vienkārši pagatavot, ērti ēst un bagātas ar uzturvielām, tās var izmantot kā pamatēdienu vai ātrās ēdināšanas ēdienu, tāpēc tās jau sen ir pieņēmušas un iemīļojušas cilvēki visā pasaulē.
Tagad tirgū piedāvājam vairākas populāras ātri pagatavojamas nūdeles, kas ir piemērotas komerciālai attīstībai un liela mēroga rūpnīcā ražotām nūdelēm:
1.Svaigi žāvētas nūdeles
Nūdeles ar vermišelli ir žāvētas cepeškrāsnī, un to mitruma saturs parasti ir mazāks par 13,0 %. To lielākās priekšrocības ir tā, ka tās ir viegli uzglabāt un viegli ēst, tāpēc tās ir iecienītas patērētāju vidū. Gan mājās, gan ārpus mājas, sausās nūdeles ātri pagatavojas un ir viegli pārnēsājamas. Šīs ērtības dēļ sausajām nūdelēm ir plašas pielietojuma iespējas mūsdienu straujajā dzīves ritmā.
Žāvētas nūdeles var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, zupas nūdeles, ceptas nūdeles, aukstās nūdeles utt. Patērētāji var izvēlēties dažāda veida sausās pastas atbilstoši savai gaumei un vēlmēm, un pasniegt tās kopā ar dažādiem dārzeņiem, gaļu, jūras veltēm utt., lai radītu bagātīgas un daudzveidīgas delikateses.
Ražošanas process:
2. Svaigas nūdeles
Svaigu nūdeļu mitruma saturs pārsniedz 30 %. Tām ir košļājama tekstūra, pilna ar kviešu garšu, un tās nesatur piedevas. Tas ir ātri pagatavojams nūdeļu produkts, kurā rūpnieciskā masveida ražošanā tiek izmantota tradicionālā ar rokām rullētu nūdeļu tehnoloģija.
Pieaugot patērētāju tieksmei pēc veselīga uztura, arī patērētāju tieksme pēc veselīga uztura kļūst arvien augstāka. Svaigas nūdeles kā barojošs, ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju saturu pagatavots ēdiens vienkārši apmierina patērētāju vajadzības. Mūsdienu cilvēki, īpaši lielu un vidēja lieluma pilsētu iedzīvotāji, arvien vairāk iecienījuši neapstrādātas un mitras svaigas nūdeles ar dabīgām un tradicionālām garšām. Līdz ar to rodas milzīgas biznesa iespējas.
Svaigu nūdeļu nozare pakāpeniski ir kļuvusi par lielu rūpju jomu. Svaigas nūdeles ir sava veida ērti pagatavojams ēdiens, kura pamatā ir svaigas nūdeles. Tās parasti pasniedz kopā ar dažādiem svaigiem dārzeņiem, gaļu, jūras veltēm un citām sastāvdaļām. Tās ir garšīgas un barojošas.
Pašlaik svaigu nūdeļu nozares attīstībai ir šādas īpašības:
1. Tirgus strauji aug. Pēdējos gados, pateicoties veselīgas pārtikas popularizēšanai, svaigu nūdeļu nozare ir uzrādījusi strauju izaugsmes tendenci. Saskaņā ar statistiku, svaigu nūdeļu nozares tirgus apjoms turpina paplašināties, un gada pieauguma temps saglabājas virs 10%.
2. Veselīga uztura tendence. Mūsdienās patērētāji arvien vairāk ievēro veselīgu uzturu. Svaigas nūdeles kā barojošs, ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju saturu ir vienkārši pagatavojams ēdiens, kas precīzi atbilst patērētāju vajadzībām.
3. Saldētu un atdzesētu pārtikas produktu attīstība sniedz iespējas svaigu nūdeļu tirgus paplašināšanai
Līdz ar jaunu biznesa modeļu nepārtrauktu attīstību, jaunie biznesa modeļi, ko pārstāv lielveikalu ķēdes, lielveikali un pārtikas veikali, veidos arvien lielāku daļu no pilsētu tirdzniecības. Šo modeļu attīstības izplatīta tendence ir uzskatīt saldētus un atdzesētus pārtikas produktus par galveno svarīgo biznesa preci, tādējādi paverot ceļu svaigu nūdeļu tirgum.
Ražošanas process:
3. Saldētas vārītas nūdeles
Saldēts-VārītsNūdeles gatavo no graudiem, piemēram, kviešu miltiem un kviešu miltiem. Tās mīca vakuumā, veido mīklas strēmelēs, nogatavina, nepārtraukti rullē un izgriež, vāra, skalo aukstā ūdenī, ātri sasaldē un iepako (šajā procesā garšvielas tiek pārvērstas mērces paciņās, un virsma un ķermenis tiek iepakoti kopā) un citos procesos. Tās var ēst īsā laikā pēc brūvēšanas verdošā ūdenī vai vārīšanas, atkausēšanas un garšvielu pievienošanas. Saldētās nūdeles tiek ātri sasaldētas īsā laikā, lai sasniegtu optimālu ūdens satura attiecību nūdeļu iekšpusē un ārpusē, nodrošinot, ka nūdeles ir stipras un elastīgas, ar augstu higiēnu, īsu atkausēšanas laiku un ātru patēriņu. Atdzesēšanas apstākļos -18 °C temperatūrā uzglabāšanas laiks ir no 6 līdz 12 mēnešiem.
Pašlaik saldēto vārīto nūdeļu kategorijas kopējais izaugsmes temps ir ļoti straujš. Nav daudz ražotāju, kas koncentrējas uz šo kategoriju, taču tie aug ļoti strauji. Pieprasījuma pieaugums B-gala ēdināšanas tirgū ir kļuvis par vissvarīgāko faktoru saldēto vārīto nūdeļu uzliesmojumā.
Iemesls, kāpēc saldētas vārītas nūdeles ir tik populāras ēdināšanas nozarē, ir tas, ka tās atrisina daudzas ēdināšanas vajadzību problēmas:
Ātra ēdienu piegāde, nūdeļu gatavošanas ātrums palielināts 5-6 reizes
Sociālajā ēdināšanā ēdienu piegādes ātrums ir ļoti svarīgs rādītājs. Tas tieši ietekmē restorāna galdiņu mainības ātrumu un darbības ienākumus.
Tā kā saldētās vārītās nūdeles ražošanas procesā ir tikušas vārītas, tās tiek piegādātas termināla restorāniem uzglabāšanai saldētavā. Lietošanas laikā tās nav nepieciešams atkausēt. Nūdeles pirms vārīšanas var vārīt verdošā ūdenī 15–60 sekundes.
Lielāko daļu saldēto vārīto nūdeļu var pasniegt 40 sekundēs, un visātrāk saldētā ramena pagatavošana aizņem tikai 20 sekundes. Salīdzinot ar mitrajām nūdelēm, kuru pagatavošana aizņem vismaz 3 minūtes, maltīte tiek pasniegta 5–6 reizes ātrāk.
Atšķirīgu apstrādes metožu, uzglabāšanas un transportēšanas metožu dēļ saldētu vārītu nūdeļu tiešās izmaksas ir nedaudz augstākas nekā mitru nūdeļu izmaksas.
Bet restorāniem saldētu vārītu nūdeļu izmantošana uzlabo ēdienu piegādes efektivitāti, ietaupa darbaspēku, uzlabo grīdas efektivitāti un ietaupa ūdens un elektrības izmaksas.
Ražošanas process:
| Svaigi žāvētas nūdeles | Svaigas nūdeles | Saldētas vārītas nūdeles | |
| Ražošanas izmaksas | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Uzglabāšanas un piegādes izmaksas | ★★★★★★ | ★★ | ★ |
| Ražošanas process | ★★★ | ★★★★★★ | ★★ |
| Garša un uzturvērtība | ★★★★ | ★★★★★★ | ★★★★ |
| Klientu grupas | Lielveikals, pārtikas veikals, pārtikas interneta veikali utt. | Lielveikali, pārtikas veikali, Restorāni, veikalu ķēdes, centrālās virtuves utt. | Lielveikali, pārtikas veikali, Restorāni, veikalu ķēdes, centrālās virtuves utt. |
Publicēšanas laiks: 2023. gada 3. novembris